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二、生粉有哪些种类？
生粉其实就是淀粉的俗称，所以，我们有必要和大家介绍一下生粉的种类，大致上有如下这么几种：
1、玉米淀粉，又叫做玉米粉、生粉，也有叫做豆粉的，但还是比较少见，是从玉米种提炼出来的淀粉，也是供应量最多的生粉 。
2、太白粉，这个就是生的马铃薯淀粉，又叫做土豆淀粉，家庭中使用得最多的那种质量稳定的勾芡淀粉，粘性足、质地细腻、色泽白、光泽优于绿豆淀粉，勾芡的时候，使汤汁看起来浓稠一些，同时还会让食物的外表有光泽，但是使用这种淀粉勾芡之后，汤汁变凉就会变的比较稀，而玉米淀粉勾芡之后，放凉是不会有变化的 。
3、番薯粉、又叫做地瓜淀粉、山芋淀粉，特点是吸水性强，但粘性较差，没有光泽，色泽暗红带黑，有粗颗粒和细颗粒两种，以粗颗粒的地瓜粉为佳，融于水中加热之后呈现粘稠状态，因为粘性较大，中餐勾芡其实使用的比较少，不过在中式点心中使用的较多 。
4、葛粉，这是一种多年生植物“葛”的地下结茎做成的，整个节茎几乎就是纯淀粉，同玉米淀粉的作用类似，不同的是，葛粉在较低的温度下才会起作用 。
5、木薯淀粉，又叫做泰国生粉，加水遇热煮熟后会呈透明装，口感Q弹 。
6、西谷椰子淀粉，这个不太常见，但有一种东西大家都知道，西米大家一定不会陌生，用木薯淀粉、麦淀粉、苞谷粉加工成圆珠形粉粒 。
西谷椰子淀粉实际上是西谷椰子树的树干制作而成的，这种树的主干含有大量的淀粉，椰子西米露中的西米，就是使用这种树的树干，经过一系列的工艺制作而成的 。
7、水晶粉，实际上是各种淀粉的总称，主要成分是玉米粉、菱粉和其他淀粉，主要是用作勾芡、制作点心，在北方叫做团粉 。
8、绿豆淀粉，算是最佳的勾芡淀粉，但使用得极少，因为产量不多，粘性足、吸水性小，色泽白而有光泽 。
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三、淀粉是什么？
再来解释一下什么是淀粉？上文说过生粉其实就是淀粉的俗称，但淀粉除了是指生粉外，它还有其他的意思，比如，我们在大米、小麦中经常会说道的直链淀粉和支链淀粉，它就不是用来勾芡、挂浆的了，而是一种高分子碳水化合物，由葡萄糖聚合而成的多糖 。
好像这样解释大家不太容易理解，如果是在菜谱中，说起生粉或者是淀粉，那么指的就是用来勾芡、挂浆、或者是腌制肉类食材让其嫩滑，而抛开做菜的成面，单独说起淀粉，实际上它指的就是一种由葡萄糖聚合而成的多糖 。
大家可以这样理解，淀粉是个多义词，至少有两种意思：
1、如果是在菜谱中，说起生粉或者是淀粉，那么主要是说的作用，指的就是用来勾芡、挂浆等 。
2、而抛开做菜的成面，单独说起淀粉，实际上它指的就是一种由葡萄糖聚合而成的多糖 。
这里要多说几句，从我们人体的消化角度来说，食用的大米、各种面食等，在体内转化之后，最后就是淀粉，淀粉再转化成糖，给我门的身体提供能量 。
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四、生粉和淀粉的区别？
说起生粉和淀粉的区别，从烹饪菜肴的角度来说，淀粉实际上是一个统称，淀粉它包含了生粉，但生粉却不包含淀粉，它们之间的区别可能有如下几点：
1、生粉属于淀粉，我们在日常生活中，烹饪菜肴的时候，生粉的作用就是勾芡、挂浆等方面，所以，上文才介绍说生粉其实就是淀粉的俗称，生粉属于淀粉中比较特殊的一员 。
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