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产地环境
顺德是珠三角腹地，历史悠久，闻名中外的“甘蔗、桑基、鱼塘”，是和谐、循环生态的典范 。塘中之鱼以草为饲，鱼之粪便积于塘底，混合于泥之塘泥是多年生的甘蔗、多年生的桑的最佳沃土 。
蔗——甘、脆而多汁，桑——柔嫩而翠绿 。蔗叶、桑叶，蔗基上、桑基上之青草统统可以喂鱼，这就是和谐的循环生态 。
香云纱是一种什么面料
香云纱，亦称莨纱，是岭南地区一种古老的手工织造和植物染整的特色面料，以桑蚕土丝为原料，经特殊工艺加工而成，历史百余年 。
2008年，香云纱染整技艺入选第二批国家非物质文化遗产名录 。
莨纱坯布采用扭眼通花的纱罗织造工艺织成，面料隐含规则的小提花，轻薄通透，其成品就是香云纱，传说中世上最凉爽的面料就是它了 。
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香云纱的加工称为晒莨 。
晒莨
晒莨业是重体力劳动，又要求熟练和耐心，2015年，广东全境从事晒莨加工的工人不到200人 。这其中，有经验的老师傅凤毛麟角 。由于特殊的历史原因，莨纱在1975年已经基本停止生产，到80年代，莨纱绸彻底从公众视野消失 。莨纱绸断代期间，工人都遣散回家务农，二十年多后，当他们重新回到晒莨场，即使当中最年轻的，也是到了50岁左右知天命的年龄 。如今的广东，经济高度发达，做苦工的晒莨业回报并不高，根本无法吸引当地人 。除了年轻时从事过晒莨的老师傅，传承这门手艺的年轻人几乎没有 。
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在广东的晒莨场，和50多岁的陈老板闲话家常，他说孩子们都有很好的工作，没有人对他的晒莨场感兴趣 。经营者尚且如此，更遑论技术工人 。如今到晒莨场务工的工人多来自不发达地区，由工头带领着，候鸟一样，有钱赚就来，没有就去别处打工 。
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2000年前后，非物质文化遗产的概念大热，借着这股东风，晒莨场也逐渐多了起来，随后产品滞销，晒莨场倒闭，2015年十月，探访广东番禺的晒莨场之后，阿峰带我去吃当地的焖鸡，农场很大，草地平整，水面清净，焖鸡美味 。阿峰告诉我，这只鸡生长的地方和我们脚下的土地，原本也是一片晒莨场 。
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