传统红柳枝烤羊肉串除了块头大，还有浓郁的香气，焦脆的羊肉外皮，饱满新鲜的肉质 。用红柳的树枝削成木签来烤羊肉串，更平添了几分红柳香，且更具地域特色，别具风味 。比用铁枝穿着烤有风味得多 。
1.精选羊肉 。红柳烤肉的羊肉一般选取本地土羊，现宰现烤，新鲜味正 。一般选用羊腿肉，切成5厘米左右大的肉块，每块在30克左右 。
2.串烤肉 。用削好的红柳枝将羊肉块一块一块一串起来，每串烤肉串6一7块羊肉，肥瘦搭配 。
3.调汁裹汁 。选用本地土鸡蛋、面粉或淀粉、皮芽子水（洋葱）、盐，调成糊状的汁，将串好的烤肉裹上面糊 。
4.烤肉 。将裹好汁的红柳烤肉放入温度适中的馕坑中烤制大约10分钟，香脆鲜嫩的红柳烤肉就成了 。这个馕坑火候很关键，掌握不住温度就烤糊了 。
5.装盘食用 。烤好的红柳烤肉用火钳取出，红柳枝头沾一下水降温，防止顾客烫伤 。
【《舌尖上的中国》强烈推荐，红柳烤肉怎么做的？】这样原汁原味香脆鲜嫩的红柳烤肉就做成了 。在南疆每串均在150克至180克，每串15元，一人可以吃两串就饱了 。这样的串在内地至少要25元以上 。
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