例如肺脏 ， 为什么肺明明是实质性器官 ， 而口感却与中空器官——肠、胃的口感有些像呢？（都比较有嚼劲）这当然还要考虑肺的内部结构啦！我们都知道 ， 肺主要由大量肺泡组成 ， 那么什么是肺泡呢？肺中的支气管经过多次反复分枝成无数细支气管 ， 它们的末端膨大成囊 ， 囊的四周有很多突出的小囊泡 ， 这些小囊泡就是肺泡 。而细支气管是什么器官呢？很显然 ， 它是中空器官 ， 所以肺内部有中空器官的特点 ， 这就不难解释它为什么会有中空器官口感的特点了 。
再如肝脏 ， 大家可能会有疑问 ， 为什么动物肝脏的口感如此特殊？换句话说 ， 为什么猪肝、牛肝经煮熟后是硬邦邦的呢？答案还要从肝脏的内部结构中找 。肝脏由有数十万计的肝小叶组成 ， 肝小叶则由众多肝细胞组成 。当肝细胞不再沿着原有的肝小叶结构进行排列时 ， 肝小叶的结构就会发生巨大的改变 。当我们加工猪肝、牛肝等食物的时候 ， 高温也会通过破坏原有的肝细胞 ， 使肝小叶形态的改变 ， 所以煮熟的肝自然就是硬邦邦的口感了 。
作者：北海潜深寒
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