此外，油酸具有化学性质稳定，烟点高，产生油烟少，特别耐煎炸等特点 。对于保证花生油更好的口感和延长储藏期亦发挥着极为重要的作用 。但需要提醒大家的是，不同种类的食用油，其营养成分也不尽相同，各有千秋 。与其费尽心思纠结食用油的价格，比较不同种类食用油的营养价值，倒不如选择多种食用油交替食用；且无论市面上的食用油宣传的保健作用有多好，每天的摄入量都不宜超过25克~30克 。
四、如何挑选好的食用油？“怎样选择各种食用油”，这是一个大家特别关心的问题 。在这里我们列举了一些好的食用油的标准，下次大家就可以在逛超市的时候拿这几项标准与自己经常买的食用油做个比较，看看它的营养价值有多少 。
【自榨花生油纯正还便宜 压榨花生油】1、脂肪酸
脂肪酸按不饱和度来分共有三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸 。三类脂肪酸以一定比例摄入对心脑血管健康有促进作用 。相对来说，不饱和脂肪酸（包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸）含量越高、饱和脂肪酸含量越低，食用油的健康度越高 。
2、发烟点
烟点，就是食用油在锅中加热到开始冒烟时的温度，超过烟点的高温不仅会破坏食用油本身的营养成分，还会产生很多有害物质，比如致癌物质“苯并芘” 。需要根据不同的烹调方式，选择不同的油型 。
3、榨油方式
一般而言，油脂的获取方法有浸出和压榨两种，压榨又分为热榨和冷榨 。浸出工艺是采用食用级别溶剂（六号溶剂）从油料中提取出油脂的一种工艺，热榨和冷榨则是采用物理压榨方式从油料中获得油脂的方法 。
浸出油和压榨油相比，由于使用了溶剂进行提取，所以出油率要高于压榨法，但是成品油的风味物质及微量营养成分含量却不如压榨油 。冷榨油和热榨油相比，由于采用的是低温压榨技术，所以其中的微量营养成分损失较小，出油率低，导致最终价格也较贵 。
在食用安全性方面，通过国家相关标准体系的浸出油、热榨油和冷榨油是百思特网一致的，都能放心食用，
4、饱和度
越稳定的油在加热时产生的潜在有害物质越少 。而油的稳定性是由其化学结构饱和度决定的，双键越少，饱和度就越高，越稳定 。
我们倾向选择饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量较高，多不饱和脂肪酸含量较低的油作为加温烹饪用油，因为他们在高温下较稳定，不容易被氧化 。
5、精炼度
通过浸出或压榨，出来的油叫做“毛油”，之后还要精炼，脱臭、去除杂质和有害物质才能上市 。农村作坊榨出来的油，就是 “毛油”，是国家禁止销售给消费者的 。
和欧美国家的人相比虽然中国人饮食习惯比较清淡，可是我们几乎一日三餐都离不开食用油 。怎样正确地选择食用油，使我们吃得更健康，这当中可有不少学问 。但其中最重要的一点就是，一定要买大品牌大
厂家生产的食用油，切不可因为贪便宜去选择小作坊里的“土榨花生油” 。
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