21，熬
看这个字就能想象出来，这是一种用时比较长的方法，也是用水来煮，不过放的水比较少，主要目地是把食材里的原汁原味，慢慢地熬出来 。
22，炖
也是用水或汤煮的方法，和煨差不太多，区别就是比煨的用水量稍稍多一点，例如炖肉，炖鱼等等 。
23，蒸
这种方法主要的传热媒介是水蒸气，把调好味的食材放在容器中，然后用沸水的蒸汽，把菜品烫熟，并使它入味，就叫做蒸，使用这种手法对食材有一定的要求，比如说一定要新鲜等等 。
24，煎
其实也是一种方式的炸，区别是用油量很少，不能浸过所炸食物的厚度，而且火力不能太大，一面煎熟再翻过来做另一面，直到变色焦黄为止，前面说过的贴是烹一面，而煎是烹两面 。
25，烧
之所以把烧放在最后一位，是因为对于它，实在不好下一个确切的定义 。
从大的方面讲，凡是烹饪做菜等都可以统称为“烧菜” 。
而从技术手法方面讲，又和炖、焖等有些近似 。百思特网
按照一般的定义：指的是把事先经过熟加工的食材，放在一定量的水中烧开后，定味定色，再用中小火把它慢慢做熟，然后收汁勾芡，称其为烧 。
有些烹饪手法较为相似，希望您能给补充说明 。
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