适合人群：老幼皆宜 。
主料：上等鹅肝150g 。
辅料：苹果、土豆、胡萝卜、面粉、黑胡椒、红酒、烧汁少许 。
配料：胡萝卜片和茄子片 。
烧汁：由于掺入了黑胡椒，烧汁鲜咸带一点辣味 。可以根据不同口味做出不同的烧汁，烧汁的基本原料为牛骨、洋葱、芹菜和胡萝卜，再加上番茄和番茄酱，然后把所有的原料都放入烤箱，高温烤至少3个小时以上 。家用的烧汁一般可以选用牛精粉，调制时在牛精粉上浇上开水，然后加入少许盐用开水煮，在家里可以稍微勾芡，使得汁能浓一些 。
制作过程：
1.首先将鹅肝切成片，撒上黑胡椒和盐蘸上面粉，上火把铛烧热 。
2.把鹅肝放入油中，把肝用中火把两面煎熟，煎熟后的鹅肝呈金黄色 。0.8厘米左右鹅肝片要煎5分钟左右 。
3.把苹果去皮去核，然后切成片 。然后也蘸上面粉，用中火把苹果煎成金黄色 。胡萝卜和土豆泥炸成金黄色，再配上苹果能起到解腻的作用 。外国人和中国人的吃法不同，外国人喜欢把水果和熟食放在一起食用，这样能起除腻的作用 。
4.把烧汁调好后浇在苹果和鹅肝上，配上多种颜色的配菜如胡萝卜片和茄子片 。
秘制鹅肝
原料：
主料：鲜鹅肝250克，洋葱50克，红椒20克，生姜10克，锡纸一大张，竹签10根，蒜子10克 。
调料：花生油50克，盐150克，味精5克，胡椒粉少许，10克，麻油2克 。
制法：
（1）鲜鹅肝切成薄片，洋葱切片，红椒切片，生姜去皮切米，蒜子切米 。
（2）鹅肝加入少许绍酒，盐，味精，胡椒粉腌10分钟，用竹签把鹅肝、洋葱、红椒相间串起10串 。
（3）烧锅下油，待油温100度时放入鹅肝串，炸至刚熟时拿起，留少许油，下入姜米，蒜米炒香，放入鹅肝串，计入剩下 的盐，味精炒匀，淋上麻油，摆入锡纸上包好，放入碟内即可 。
特点：串鹅肝时要与洋葱，红椒相间串起 。
文章插图
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