2.锅热后再倒油
热锅时倒入油，这时油温不低不高，再放入面糊，面糊就会迅速凝固 。而油温过高时，饼则容易糊 。
3.少放油
油不要加太多，太多的油会使面糊流动，从而无法成型 。
4.慢慢加水
在做面糊时，慢慢地倒入水 。同时，面粉不要一次加入，要边加面粉边搅拌，这样做出来的面糊疙瘩比较少 。
做煎饼用什么面粉好一点
煎饼粉和面粉的区别：煎饼粉是玉米粉，面粉是小麦粉，两者成分不同 。
1、原料不同：煎饼粉的制作原料有很多，比如：玉米、小麦、高粱、地瓜等；而面粉的制作原料是“小麦”或“大麦” 。
2、用途不同：煎饼粉主要用于制作煎饼；而面粉可以制作许多美食，比如：包子、面包、蛋糕、挂面等 。
在这里，需要注意的是：制作“煎饼”时，最好选择煎饼专用粉或低筋面粉，因为其制作出来的口感，更加松软、酥脆 。
文章插图
最常用的三种面粉以及用途：
第一种：高筋面粉
蛋白质含量在11.5~13.5之间，蛋白质含量高，筋度强，颜色较深，手抓不易成团，容易松散开来，比较适用于做面包、西饼、松饼、酥皮点心等 。还有一点，高筋面粉不等同于高筋面粉，这个工艺手法上不一样，高精面粉做工更为细致和精细一些 。
第二种：中筋面粉
蛋白质含量8.5~11.5之间，介于高筋面粉和低筋面粉之间，颜色呈乳白色，我们的中式点心一般会选用中筋面粉，例如常吃的面条、包子、馒头，饺子皮等等，也是平时用得最多的一种面粉品种之一 。
第三种：低筋面粉
蛋白质含量在6.5~8.5之间，跟高筋、中筋面粉比起来，颜色较白，蛋白质含量相对较低的一种，筋度也较弱，容易成团，平时一般拿来做蛋糕、蛋挞皮、饼干等较为松软的糕点，平时烘焙用的比较多的一种 。
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