生蚝又称牡蛎,它的味道鲜美,营养丰富,尤其是锌的含量非常高,是深受大家欢迎的一种海产品 。生蚝的做法很多,既可生食,又可以熟吃,都是非常美味 。生蚝虽然美味,但是清理起来却是比较麻烦 。清袁枚在《随园食单》上曾记载“蛎黄生石子上 。壳与石子胶粘不分”,正是由于生蚝生长在礁石上,所以它的外壳会带有许多的泥沙和藻类 。那么,我们怎么才能清理干净呢,还有什么其他的注意事项呢?下面,我就来和大家聊一聊关于生蚝的这些事 。
『生蚝的清理方法』
生蚝有带壳和不带壳的区分,所以清理的方法也不尽相同 。无论是带壳还是不带壳的,清理生蚝都要尽量地保持它的生鲜度不受影响或影响很少,具体如下:
- 1、把生蚝放在淡盐水中浸泡1个小时左右,这样既可以让生蚝吐尽泥沙,也可以把生蚝壳表面的泥沙泡掉 。
- 2、用刷子或钢丝球反复刷洗生蚝壳,把上面的泥沙和藻类清理干净 。
- 3、把清理好的生蚝放入清水中,再反复淘洗2-3遍即可 。
- 4、如果买的是新鲜的生蚝肉,用生蚝肉自带的原浆,把生蚝壳的残渣和其他杂质清洗干净,然后用清水冲洗一遍即可 。
『怎么取生蚝肉』
要把生蚝肉从壳中取出,分为生取和熟取两种,具体如下:
- 1、【生取】找一把刀刃比较薄的小刀,从生蚝壳的缝隙中插入,然后上下滑动把它的闭壳肌割断,就可以把壳打开取出生蚝肉 。闭壳肌就是生蚝肉中的贝丁部分,它掌管生蚝壳的开闭,把它隔断,生蚝自然会把口张开 。
- 2、【熟取】把清洗好的生蚝放入蒸锅中,上汽后蒸30秒钟左右,生蚝壳会自然张开,就可以扒开把肉取出 。这样取出的生蚝肉,一般直接食用或做凉拌菜使用 。
『如何挑选生蚝』
挑选生蚝也分带壳和不带壳的两种,方法如下:
- 1、【带壳的生蚝】新鲜的带壳生蚝,壳口紧闭,没有异味,外壳不能带有太多的藻类和其他杂质 。如果生蚝的壳张开,用手轻碰,壳口马上闭合,说明生蚝十分鲜活,可以购买;如果壳口不能闭合,说明生蚝不新鲜,最好不要挑选 。
- 2、【不带壳的生蚝肉】新鲜的生蚝肉,肉质饱满有光泽,泡生蚝肉的原浆比较清澈无异味 。如果泡生蚝肉的原浆已经浑浊,有异味产生,说明生蚝肉剖出的时间比较长,最好不要挑选 。
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