醋、柠檬汁、酒类、桂皮都可以代替生姜去腥 。引起腥气的物质多为碱性,所以用酸性物质来中和,可起到去腥的作用 。如,加醋、柠檬汁都行 。还可以用番茄烹煮鱼、肉类,番茄中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,也有中和去腥作用 。酒精也有对腥味物质的溶解和挥发性能 。使用炖、烩、烧、烤等烹饪方法,或在热油中让其挥发 。
【什么可以代替生姜去腥 姜可以用什么代替去腥】识别毒生姜识别方法大体有四步骤:一闻,二尝,三看,四放 。一闻:主要是检查姜的表面有没有异味或硫磺味,“毒生姜”有一股很浓的硫磺味,掰开品尝会发现姜味不浓或味道改变 。二尝:专门的味道,姜味不浓或味道改变的要慎买;三看:正常生姜外表粗糙,较干,颜色发暗;“毒生姜”外表光滑,像打了蜡一样,非常水嫩,呈浅HS 。“毒生姜”的姜皮相对正常生姜更容易剥落,掰开后,内外颜色差别较大 。四放:一般的生姜保质期比较久,而“毒生姜”暴露在空气中后,过几天就会变质发霉 。
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