1、鱼煮豆腐用卤水豆腐 。要选用纯正的卤水豆腐，切成方块，在盐水里略泡几分钟，这样豆腐在切的时候不容易碎 。
【鱼煮豆腐用什么豆腐】2、原料：老板鱼1斤、本地卤水豆腐1斤、葱姜蒜少许 。
3、老板鱼去内脏，洗净控干，切方块 。
4、豆腐切块，葱蒜切片，姜切丝备用 。
5、热锅冷油，油热后，煸香葱姜蒜，下入鱼块干煎1分钟，烹入料酒 。
6、添加没过鱼块的水，烧开 。
7、倒入砂锅中用中小火炖5分钟 。
8、加入豆腐块煮开后小火炖5分钟，出锅前调入盐、胡椒粉、鸡精，撒上葱花香菜即可 。
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