臭鱼是鳜鱼做的 。臭鳜鱼，是以鳜鱼、生姜、红辣椒为原料制作的一道菜品，属徽州菜 。臭鳜鱼，闻起来臭，吃起来很香很嫩 。臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整，呈鲜红色，散发出纯正、特殊的腌鲜香味，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味 。
烹饪方法
腌制
当天腌当天吃，鱼肉嫩滑且有弹性 。腌鱼时要掌握好盐的用量，不可太咸，否则变成咸鱼；也不可太淡，否则鱼肉会腐败 。1斤重的鱼，夏天需要3钱盐，腌制2天；冬天2钱即可，腌制6—7天 。
做法
腌制好的臭鳜鱼洗净晾干，“热锅冷油”，煎至两面略黄后，捞出沥油 。油锅中放入干辣椒、生姜、大蒜，也可放些豆瓣酱和辣椒酱（传统做法不放这些酱料，而是放少许五花肉片和笋片），煸炒出香，将煎好的鳜鱼下锅 。点糖烹酱油”，淋少许料酒，加清鸡汤，旺火烧开后，用中火烧半小时 。随后大火收汁，勾薄芡，淋少许猪油，出锅前，撒上胡椒粉和葱花 。
注意
【臭鱼是什么鱼做的 臭鱼是什么鱼】热锅冷油：锅先烧热，再下油，油温七成热时，放入要油煎的食材，这样可避免巴锅 。点糖烹酱油：点糖，可上色、提鲜；烹酱油，当酱油顺锅边下去时，高温下的酱油可增加食物的酱香味道 。
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