【大米有很多白色的一粒一粒的是什么东西】大米有很多白色的一粒一粒的是大米胚芽 。通常是在大米加工时未完全磨去,他富含不饱和脂肪酸,易氧化变黄,如果白色腿去说明该米时间较久,如己变黄说明变质不能食用,只要白点在,米就新鲜 。由于胚芽较嫩,大米由糙米加工成精米的过程中,除去米皮时将大部胚芽都除去,只剩这么个小点,成一个凹陷 。其实这个胚芽是整个稻谷生命的生长点,如蛋的黄、细胞的核,营养极为全面和丰富,富含不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素、矿物质,因此这个凹陷越小白点越大,胚芽保留就越多营养就越高 。
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