具体做法流程是把小黄鱼收拾干净后 ， 摆入盘子 。蒸锅里的水烧开后 ， 放入鱼盘 ， 盖上锅盖 ， 掐着点 ， 五分钟关火 。这期间 ， 香葱切花 ， 花生油烧到起烟 。端出鱼盘 ， 倒出里面的水 ， 然后撒上葱花 ， 倒入生抽 ， 浇上热油即成 。
清蒸小黄鱼有三个关键：一是蒸锅烧开再放进鱼盘；再是蒸锅上汽算时间；三是成菜顺序别乱 ， 先倒掉盘子里蒸出的汁水 ， 然后撒葱花倒生抽 ， 最后浇上烧到冒烟的热油 。
老子偏爱吃浑身是刺的小鱼品质很好的小黄鱼 ， 之所以便宜 ， 除了产量高 ， 主要还是一个“小” 。人们的印象里 ， 小鱼刺多肉少 ， 吃着困难还容易卡着 。小黄鱼也有这特点 ， 背鳍腹鳍胸鳍尾鳍长短七道鳍 ， 还有腹部肋刺、颈部骨刺、头骨脊骨 ， 算起来浑身都是刺 ， 没什么肉 。
我见过很多不会吃鱼的 ， 这样的小鱼整个送进嘴里 ， 结果搞得满嘴都是鱼刺 ， 没得肉吃 。扎嘴还不说 ， 只能全部吐掉 ， 好扫兴 。再不就是筷子挑点鱼肉 ， 其余大部分丢弃 ， 也是得不到吃鱼的享受 。正是很多人不会吃小鱼 ， 市场上才多了焦酥小鱼 ， 把鱼刺搞焦酥不再需要吐刺 。
其实小鱼才好吃 ， 古人就爱吃小鱼 ， 要不怎么有“治大国若烹小鲜”？小鲜就是小鱼 。正是因为小鱼好吃 ， 才入老子的法眼 ， 写进了《道德经》 。
清蒸小黄鱼的吃鱼技巧我吃小黄鱼 ， 主题是下酒 ， 所以只求精细 ， 不要速度 。若把吃鱼过程分解 ， 大致为六步：
第一步 ， 筷子夹起两边鱼鳃 ， 吸食其味 ， 味道很好鱼肉没有 ， 可下一口酒 。
第二步 ， 筷子从颈部向下夹取包括颈刺、两边鱼鳍和下方腹鳍 ， 吸食 ， 略有肉 。
第三步 ， 筷子夹掉背部整条背鳍 ， 连同鳍根刺吸食 ， 略有肉 。
第四步 ， 筷子夹掉下腹靠近尾部鳍 ， 连同鳍根吸食 ， 略有肉 。
第五步 ， 用筷子从颈背部 ， 两面向后划下整块鱼肉 ， 剩下头尾相连整根脊刺 ， 吸食鱼头 。
第六步 ， 吃鱼肉 ， 适合用来下饭 。
【为什么不建议吃黄花鱼 冻黄花鱼怎么做好吃】全部过程下来如行云流水 ， 尽得小黄鱼之鲜美 ， 无法停下来 。
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